Готовил сам, мясо украинское, на обычной сковороде. Чуть жестче, чем "мраморное", что, впрочем, не мешает вкусу.
А теперь про принципы и заблуждения:
1. Стейк бывает только из говядины. Все остальное - антрекот, отбивная, каре, что угодно, но не стейк.
2. Перед приготовлением выбранную мясную часть стоит подвесить в холодильнике недели на две. Не переживайте, не испортится.
3. Кусок для стейка отрезается поперек волокон.
4. В стейке может быть сколько угодно жировых прожилок, но ни одной прожилки соединительной ткани.
5. В идеале лучше не солить, только после приготовления.
6. Для поджарки стейка годится любая сковорода. Ребристые сковороды - только для красивого рисунка. Сковорода должна быть очень горячей.
7. Стейк жарят без масла. Кусочек сливочного можно положить уже на готовый кусок.
8. Стейк "с кровью" это вкусно! И это уже не кровь, а сок. Можно сделать и с кровью, но он будет иначе выглядеть.
9. Стейк из правильного куска "местной" говядины может быть не менее вкусным, чем "блек ангус" из Аргентины. Скорее всего он просто будет более жестким. Но он должен быть фермерским, а не мясокомбинатным.
...
10. Не бойтесь крови, говядину можно есть сырой.
prosto_vova 
[45 ссылок 52 комментариев 4878 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
Journal information