Самые обсуждаемые темы (topbloger) wrote,
Самые обсуждаемые темы
topbloger

Как блогеры за мясом ходили

DSC_4865.JPG

Помните несколько дней назад я у вас спрашивал про мясо. Это было неспроста. А дело всё в том, что меня пригласили на одно из предприятий города с целью убедиться, что именно там продается самое вкусное и свежее мясо в Волгограде. Организаторами сбора выступила торговая сеть "SELGROS", пришедшая в наш город несколько лет назад, и лично директор Анатолий Киселев, который буквально одержим идеей накормить город самым лучшим мясом.

Для понимания все ситуации, открою вам небольшой секрет о себе, о котором наверняка не знали организаторы мероприятия. Да и вы тоже. Да и не секрет даже, а небольшая информация для понимания общей ситуации, почему я на все это согласился. Около двух лет я проработал на крупнейшем мясоперерабатывающем предприятии региона в должности бренд-менеджера и менеджера по продаже мясосырья и мясных полуфабрикатов. Так что помимо всего прочего мной двигал профессиональный интерес. Посмотреть как организован процесс переработки в других местах.


DSC_4811.JPG


Как и во всех магазинах, всё начинается с приёмки. Именно отсюда в магазин попадают полутуши от поставщиков. Процесс автоматизирован до максимума. Все сделано для того, чтобы мясо качалось минимальное количество рук. Весь товар приезжает на подвесах в спецмашинах и с помощью них же переправляется в охладители, которые у свинины с говядиной разные.
...
DSC_4818.JPG


При поставке со стороны принимающих присутствуют три человека:
- главный технолог, отвечающий за качество принимаемой продукции и ее внешнему и температурному соответствию;
- ветврач, который проверяет все справки и правильно заполненные документы с печатями. Скажу вам по секрету, что ни на одном производстве не бывает своих ветврачей. Все они госслужащие, которые не подчиняются внутреннему распорядку предприятия, а только гос. нормам и производственным санпинам.
- охранник, который следит за порядком и соответствию товара в ТТН, в том числе.

DSC_4824.JPG



В зависимости от потребности производства, мясо после охладителей попадает в обвальщикам и жиловщикам, которые делают те самые отруба, которые мы с вами потом приобретаем. Именно они знают как правильно отделить оковалок от подбедерка и огузка, а что именно надо пустить на тримминг в производство. К сожалению, мы были на производстве уже вечером, когда рабочая смена закончена и показать вам мастерство работников не представляется возможным. Зато можно увидеть какими инструментами пользуются эти мастера ножа и перчатки.

DSC_4827.JPG



Естественно, что не отрубами едиными живет производство. Ведь помимо мяса магазин выпускает продукцию собственного производства. В том числе и из остатков туш, которые не идут напрямую на продажу. Директор магазина, лично проводивший экскурсии показывает любопытствующим новый кутер и аппарат для набивания колбасок и сосисок. Строгий контроль производства, в том числе и с немецкой стороны, позволяет держать марку на высоте и изготавливать продукт высочайшего качества.

DSC_4835.JPG



Святая святых любого производства это коптильные аппараты, размером с небольшую комнаты. Благодаря процессам происходящим внутри у нас есть возможность получить копченую колбасу или вареные сосиски. Опилки для копчения, кстати, используются только импортные, т.к. отечественные не соответствуют требованиям немецкой стороны.

DSC_4845.JPG



Кое-какая продукция уже прошла термическую обработку и копчение и ждет своей очереди к выкладке на прилавок.

DSC_4842.JPG



А другая еще только готовится запрыгнуть в печь.

DSC_4854.JPG



"Мы сосисоньки молочные, упакованные. Охлаждены и готовы к реализации"

DSC_4855.JPG


DSC_4865.JPG


DSC_4880.JPG


DSC_4870.JPG



Как я уже и говорил, два года проведенные в том числе и в непосредственной близости с производством колбасы и мяса, позволяют сравнивать. И хочется отметить, что здесь все сделано на высшем уровне. А лучше чем в других местах или нет, не могу судить только потому, что не на всех производствах города бывал (имеются в виду производственные возможности гипермаркетов). Но если будет возможность, обязательно посещу и остальные.


DSC_4892.JPG



Ну и небольшим бонусом при посещении сети "SELGROS" станет для вас то, что любую готовую мясную продукцию, выпускаемую непосредственно в стенах магазина, можно и нужно продегустировать на месте у специальных витрин с приветливыми девушками-продавцами, которые все расскажут и покажут. А мы с прощаемся с вовлеченным и жизнерадостным Анатолием Киселевым до новых встреч.

DSC_4899.JPG


Ну и вернемся к нашему опросу. В отличии от большинства ответивших, сам я мясо на рынке беру редко. Тому есть несколько причин. Не углубляясь в ветеринарно-контрольные, замечу следующее:
- как правило на небольших рынках 1-2 рубщика, и они стараются выполнить свою работу как можно быстрее. Ведь у них много заказов. Отсюда мелкие косточки, которые образуются в результате неточного разруба "по суставу". Сколько раз покупая ребрышки, потом вытаскивал мелкие косточки при промывке мяса;
- на рынках практически отсутствует разделка по отрубам (в том числе и разделка по мышцам) и вся мякоть идет по одной цене. И если тот кто раньше пришел и умудрился урвать карбонат повезло, то пришедшему позже достается в лучшем случае мякоть окорока, или вообще лопатка, которая довольно тонкая сама по себе и плюс практически всегда продается не зачищенной. А обрезать лопатку в домашних условиях себе дороже. Слишком много будет отходов.

P.s. и это еще не все. Через парю дней вас ждет еще один бонус-пост, которые будет подготовлен при помощи продукции магазина "SELGROS". Не переключайтесь

P.p.s. благодарность порталу Wday за сбор и организацию мероприятия



источник - almakedonskij 
[21 ссылок 89 комментариев 1150 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
Tags: almakedonskij
Subscribe

promo topbloger november 1, 19:44 233
Buy for 50 tokens
Привет! В моем блоге автоматически топботом собираются все самые интересные темы блогосферы. Более полно посмотреть все интересные посты блогосферы вы можете на сайте t30p.ru. Узнать какие из ваших постов попадали в ТОП 30 можно на сайте topbloger.ru. Подписаться на чтение самых…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments