Самые обсуждаемые темы (topbloger) wrote,
Самые обсуждаемые темы
topbloger

Categories:

Квасом мы, похоже, не отравимся

Квас – напиток не только освежающий, но и в целом безопасный. На фоне разгула всяких условно-съедобных добавок в наших продуктах, он оказался сравнительно здоровым.

Очередное ежегодное исследование Росконтроля о квасе на этот раз вышло довольно оптимистичным. Давайте пройдемся по основным его пунктам.

Главное, все отобранные из торговли образцы соответствуют нормам безопасности с точки зрения (микробная обсемененность). Где-то больше, где-то меньше, но в целом в рамках нормы.

Единственное, к чему придрался Росконтроль (и в общем справедливо) – это указание наличия консерванта диоксида серы (Е220) на этикетке. Сама по себе эта добавка не так страшна, она используется для консервации в массе продуктов, даже в вине. И в случае, если содержание Е220 в продукте меньше 10 мг/кг или 10 мг/л, его указывать среди ингредиентов не обязательно. Однако изредка у людей встречается непереносимость к этому продукту. Да и согласитесь, кваса в жару мы выпиваем очень уж немало. Так что ответственный производитель все-таки укажет на Е220, тем более, в случае его превышения над нормой.

А вот, что наиболее спорно в исследовании Росконтроля, так это анализ органолептических показателей. «Поверить гармонию алгеброй» в такой тонкой материи, как вкус, сложно. Поэтому прибегают к экспертным оценкам. Вот и в этом случае жюри из 15 человек оценивало вкусовые показатели. Самый высокий балл оказался у напитков «Очаковский», «Русский дар», и «Никола» – 14 баллов. «Очаковский» и «Русский дар» обладают полным вкусом, с тонами сброженного напитка. У второго еще и кислинка присутствует. «Никола» имеет кисло–сладкий вкус с тонами сброженного напитка. Но аромат у него простой, с тонами ржаной корочки.   

Другие бренды («Лидский», «Вятский квас», «Суздальские напитки») получили меньшее количество баллов за «простой вкус, с недостаточно чистым послевкусием». А «Букет Чувашии» получил самую низкую оценку – 12 баллов – за простой, слащавый вкус и такой же простой аромат. Жалко, что на конкурс не был представлен «Букет Абхазии». Это, конечно, шутка, но спорность всех этих критериев тоже очевидна. Просто наша любовь к квасу очень индивидуальна. Вот, к примеру, масса людей ломают копья по поводу того, можно ли делать окрошку на темном квасе. Большинство с укором говорит, что квас для этого должен быть специальный – светлый с кислинкой. А мне нравится обычный – темный, со вкусом ржаной корочки. Видимо, неправильный я какой-то.

В целом же ситуация с квасом все-таки медленно выправляется. Уже все (ну, ладно – почти все) производители делают его в виде продукта двойного брожения. А не как раньше – без брожения, а лишь из квасного сусла, сахара, лимонной и молочной кислот. Фактически квас одинарного спиртового брожения приготовлялся тогда на основе солода путем спиртового брожения, по пивной технологии. В отличие от кваса двойного брожения в квасе спиртового брожения не хватает кислинки, поэтому ее искусственно воссоздают с помощью добавок – лимонной, молочной или уксусной кислоты. Так вот от этой практики производители похоже отошли. 

Еще один спорный пункт – присутствие этилового спирта. Поскольку квас напиток безалкогольный, то этот показатель на должен превышать 1,2%. У «Николы» в этом смысле рекорд. В отличие от других производителей этот показатель у него как раз точно совпадает с верхней границей нормы. Хотя, на мой взгляд, ничего ужасного в разнице в полпроцента нет. Да и вообще многие любят «погорячее».

Итак, рейтинг участников исследования выглядит так: "Русский дар" "Традиционный", «Очаковский», «Лидский», «Никола», «Вятский квас», «Суздальские напитки», «Букет Чувашии».




источник - p_syutkin 
[0 ссылок 60 комментариев 3650 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
Tags: p_syutkin
Subscribe

promo topbloger ноябрь 1, 19:44 233
Buy for 50 tokens
Привет! В моем блоге автоматически топботом собираются все самые интересные темы блогосферы. Более полно посмотреть все интересные посты блогосферы вы можете на сайте t30p.ru. Узнать какие из ваших постов попадали в ТОП 30 можно на сайте topbloger.ru. Подписаться на чтение самых…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments