Самые обсуждаемые темы (topbloger) wrote,
Самые обсуждаемые темы
topbloger

Category:

Приготовить курицу лучше безопасно...

В издании Plos One опубликовали результаты долгосрочного анализа ученых из Норвежского института исследований в области продовольствия.
Из материалов публикации следует, то все известные методы оценивания уровня готовности куриного мяса не в состоянии выступать в качестве какого-то гаранта безопасной степени содержания патогенных микроорганизмов.
Так, микробиолог Сольвейг Лангсруд вместе с коллегами опросила около 4 000 женщин, проживающих во Франции, Португалии, Норвегии, Румынии и Великобритании. Представительницы прекрасного пола должны были ответить, как именно они готовят курицу. Оказалось, что большая часть женщин приходит к выводу о том, готова курица или нет с помощью оценки цвета блюда и наличия внутреннего сока.

- Наши эксперименты, проведенные в лаборатории, показали, что цвет мяса не может выступать в качестве индикатора безопасности, - рассказала эксперт. – Цвет меняется при температуре 55-70 градусов Цельсия. Такой температуры просто недостаточно для того, чтобы уничтожить, к примеру, бактерии сальмонеллы и кампилобактеры. При этом, в ходе опытов мы установили, что на поверхностях продуктов могут продолжать свою жизнедеятельность многие микроорганизмы, хотя их внутренняя часть уже достигла полного «финала» приготовления.
Поэтому ученые и призывают считать курицу готовой только с помощью оценки ее структуры – она должна стать волокнистой и полностью потерять любые глянцевые оттенки. Именно эти признаки являются свидетельством того, что продукт готов.

источник - alnikol 
[1 ссылок 61 комментариев 3500 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
Tags: alnikol
Subscribe
promo topbloger november 1, 2020 19:44 233
Buy for 50 tokens
Привет! В моем блоге автоматически топботом собираются все самые интересные темы блогосферы. Более полно посмотреть все интересные посты блогосферы вы можете на сайте t30p.ru. Узнать какие из ваших постов попадали в ТОП 30 можно на сайте topbloger.ru. Подписаться на чтение самых…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments